Tažený závin s jablky
Recept zdravé výživy
150 g celozrnné mouky, 150 g hladké mouky, cca 130 ml vlažné vody, 15 g
másla, 1 vejce, 1 lžička jablečného octa, špetka soli, máslo na potření těsta.
Náplň
1 kg jablek, 100 g rozinek, 100 g strouhané housky, skořice.
Bezvaječný recept
150 g celozrnné mouky, 150 g hladké mouky, cca 150 ml vlažné vody, 15 g
másla, 1/3 lžičky kurkumy, 1 lžička jablečného octa, špetka soli, máslo na
potření těsta
Náplň
1 kg jablek, 100 g rozinek, 100 g mletých ořechů, skořice
Tradiční recept
300 g hladké mouky, 130 ml vlažné vody, 15 g másla, 1 vejce, 1 lžička octa,
špetka soli, máslo (tuk) na potření těsta
Náplň
1 kg jablek, 100 g rozinek, 100 g cukru, 50 g másla (tuku), 100 g strouhané
housky, skořice
|
 |
Pracovní postup
Těsto připravíme dle uvedeného podrobného popisu přípravy taženého
závinu. Po rozválení a vytažení potřeme závin máslem nebo olejem a do dvou
třetin posypeme opraženou houskou, nastrouhanými jablky se skořicí a spařenými
rozinkami. Zbývající třetina závinu zůstane nepokrytá. Za pomocí ubrusu závin
svineme a přeneseme na vytřený plech. Povrch potřeme tukem. Pečeme v horké
troubě při teplotě 180 °C 1/2 až 3/4 hodiny.
Náplň
Jablka nahrubo nastrouháme a smícháme je se spařenými rozinkami a
skořicí. Opražení housky Labužníci opraží strouhanou housku na másle dle
tradičního receptu. Místo housky lze použít i ořechy. Množství vody na přípravu
těsta je pouze orientační a mění se s kvalitou použitých surovin. Vodu proto
přidáváme postupně po částech a průběžně hodnotíme dosahovanou hustotu těsta.
Při použití celozrnné mouky zaděláme těsto řidší (viz doporučení k zadělávání
těsta a práci s celozrnnou moukou na straně 7). V bezvaječném receptu je vejce
nahrazeno vodou a barva žloutku kurkumou.
Opražení housky
Labužníci opraží strouhanou housku na másle dle tradičního receptu.
Místo housky lze použít i ořechy.
Množství vody na přípravu těsta je pouze orientační a mění se s kvalitou
použitých surovin. Vodu proto přidáváme postupně po částech a průběžně hodnotíme
dosahovanou hustotu těsta. Při použití celozrnné mouky zaděláme těsto řidší (viz
doporučení k zadělávání těsta a práci s celozrnnou moukou na straně 7). V
bezvaječném receptu je vejce
nahrazeno vodou a barva žloutku kurkumou.
O knihu z nakladatelství Cpress
soutěžíme ZDE
