Perníčky - Výroba a zdobení
Už se vám stalo, že jste se zadívali na nazdobené perníčky a prohlásili:
„Tak tohle bych nikdy nedokázala?“ Dodejte si odvahy, nechte se námi inspirovat
a pusťte se do práce.
Obrovskou trpělivost. Žádný perníček nelze vytvořit “na jeden
zátah“. Vždy jich mějte rozpracováno několik současně, postupně se k nim v
racejte,
ale ne dříve, dokud nebude dokonale zaschlé zdobení z předchozího kroku. To je
celé tajemství. Teď tedy nezbývá, než začít zdobit… Miluše Pokorná autorka knihy
"Perníčky - výroba a zdobení", vydalo nakladatelství CP Books. Více na
www.knihy.cpress.cz cena: 119,-Kč
Příprava těsta, polevy a zdobení
Těsto:
650 g hladké mouky, 250 g moučkového cukru, 100 g medu, 50 g másla, 4 celá
vejce, 2 lžičky jedlé sody, 2 lžičky mletého koření (skořice, fenykl, anýz,
hřebíček), 1-2 lžíce kakaa (aby vynikla bílá poleva).
Vypracujte těsto a můžete ho ihned vyválet a vykrajovat potřebné tvary.
Malé ozdoby vykrajované z tenkého těsta se pečou v horkovzdušné troubě při
teplotě 150 C cca 5-8 minut, větší kusy, vykrajované z tlustšího plátu, je třeba
péct při stejné teplotě 10-12 minut. Upečené perníčky ihned po vytažení z trouby
potřete rozšlehaným vejcem. Získají potřebný lesk.
Dobré těsto připravíte také ze směsi Perníčky od firmy Dr. Oetker.
Poleva
180 g moučkového cukru (dvakrát prosít), 1 bílek, pár kapek citrónové šťávy
(viz níže).
Nedejte na rady a polevu nikdy nevyšlehávejte. Při zdobení by se „rozpíjela“ a
pevnou rovnou čáru byste s ní nenamalovali. Polevu jen lehce promíchejte.
Naberete-li ji na lžíci, měla by velmi pomalu stékat a na hladině vytvářet čáru,
která zůstane pár vteřin pevná. Stéká příliš rychle a na hladině se vám čáry
nevytvářejí, je třeba přidat cukr. Je možné, že jste měli příliš velký bílek
anebo zapomněli nahradit cukr, který jste při přesívání nepoužili. Pokud je
poleva příliš tuhá a ze lžíce spíše spadne, než aby z ní stékala, přidejte podle
potřeby pár kapek citrónové šťávy. Mohli jste použít vejce s malým vejcem.
Zdobení
Perníčky jsou napečeny, poleva připravena, můžete zdobit.
Zdobení provádějte stočeným papírovým kornoutkem, igelitovým
sáčkem
s ustřiženým rohem nebo sáčkem s plastovou špičkou na zdobení.
Při jeho koupi vybírejte ten, jehož špička bude mít nejmenší otvor – dosáhnete
také tenké čáry. Vzhledem k tomu, že jste polevu nešlehali, může docházet
k ucpávání špičky bílkem. Mějte proto po ruce špendlík, kterým ji pročistíte.
Výhodou je směs na zdobení, která je součástí balení Perníčky od firmy Dr.
Oetker. Přidáváte do ní pouze vodu a k ucpávání špičky tudíž nedochází.
Než začnete zdobit „naostro“, vyzkoušejte si výše zmíněné tečky a čáry na papíře
anebo na perníčcích.
Jak jsem se již zmínila v úvodu, při zdobení je třeba postupovat pomalu, krok za
krokem a mezi jednotlivými kroky ponechat dostatečnou časovou prodlevu, aby
došlo k zatuhnutí polevy a jednotlivé motivy se nespojily.
V příštím díle najdete návod na výrobu Mikulášské boty
Spoustu receptů na vánoční cukroví
naleznete v naší Vánoční
příloze...
