Při grilování dbáme na několik zásad:

1) Maso před grilováním nakládáme do oleje nebo nejrůznějších marinád, a to na 1-2 hodiny ( zvláště pokud použije citrónovou šťávu, ocet nebo víno).

Delší čas vyžadují jen větší kousky masa. Marinády většinou nesolíme, nebo jen nepatrně, aby se maso zbytečně nevyluhovalo. Takové maso by bylo po upečení suché.  Pozor - většina směsí na grilování obsahuje dost soli. Solíme až těsně před dopečením.

2) Před samotným opékáním griládu  nejdříve otřeme (nejlépe papírovou utěrkou) a teprve po opečení  ji zbylým olejem nebo marinádou potíráme k docílení lepší chuti  i pěkného vzhledu a vůně. Používáme k tomu nejlépe speciální silikonový štětec s dlouhou rukojetí.

3) Menší a tenčí grilády ( maso) pokládáme blíž k sálavému teplu, aby se rychle propekly a zůstaly křehké a měkké.

4) Větší grilády, např. větší kusy pečeně, rolády apod., klademe zprvu mimo největší žár, aby se maso důkladně propeklo  uvnitř, až poté je necháme při větším žáru  opéct na povrchu.

5) Dbáme, aby vypékaný tuk nekapal přímo do rozžhaveného uhlí. Pokud taková situace nastane, plaménky  uhasíme vodou  ze spreje a pod griládu umístíme misku nebo kousek alobalu.

Přísady používané při grilování:

oleje - slunečnicový, sójový, olivový
koření
směs koření na grilády
pivo, víno
citrónová a limetková šťáva, vinný ocet, ocet balsamico, med
grilovací omáčky
čerstvé i suché snítky bylin, které klademe na okraj roštu k provonění okolního prostoru

Recepty:

Špíz s  kuřecím masem a kari kořením

Co potřebujeme:
600 g kuřecích prsíček ( vykostění králičí hřbet)
kari koření
olej
1 červená paprika
1 menší cuketa
4 menší červené cibule
sůl
4 kovové špízy nebo 1 velký rožeň

Maso očistíme, osušíme, nakrájíme na stejné kousky, které naklepeme  střenkou nože, posypeme kořením , pokapeme olejem a necháme v chladu odležet.  Zeleninu čistíme, , opláchneme, osušíme. Papriku nakrájíme na čtverečky, cuketu na tlustší kolečka, oloupanou cibuly na osminky.  NA špízy navlékáme střídavě maso a zeleninu.. Pokapeme olejem a upečeme.
podáváme s přílohou.
 

Bůčkové plátky

Co potřebujeme?
plátky z prorostlého bůčku á 150g
česneková sůl

Maso očistíme, naklepeme, na tenké plátky, nepatrně očistíme a zprudka opečeme, při střední teplotě dopečeme, posypeme česnekovou solí.
Příloha - pečené brambory, chléb, křen s jablky, saláty

Pstruh  (dietní úprava)

4 kuchyňsky upravení pstruzi
sůl
máslo
4 snitky petrželky a estragonu
olej

Ryby uvnitř vysolíme, vytřeme máslem, vložíme do nich opláchnutou a osušenou petrželku a estragon a necháme v chladu odležet. Pečeme je přímo na olejem potřeném roštu, nebo je vkládáme do olejem potřených kleští a na roštu je po obou stranách upečeme.
Podáváme s bylinkovým, kari nebo lososovým máslem.

Zdroj: Grilování, rožnění a uzení, Autor: Lea Filipová, www.grada.cz