Rizoto po provensálsku (hodně zeleniny)

Pro 4 osoby:
1 cibuli, 2 stroužky česneku, 5 PL olivového oleje, 300 g rýže Basmati, 200 ml bílého vína, 800 ml zeleninového vývaru, 1 cuketu, 200 g cherry rajčat, 2 žluté papriky, po 2 snítkách tymiánu a estragonu, 2 stonky petrželky, 150 g strouhaného parmazánu, pepř, lístky bylinek na ozdobu.


Návod na přípravu:

Cibuli a česnek oloupeme, nakrájíme na kostičky a necháme zesklovatět ve 4 PL olivového oleje.
Do hrnce přidáme rýži a dusíme tak dlouho, až zrnka zesklovatí. Přilijeme bílé víno, přivedeme k varu a za stálého míchání vaříme tak dlouho, až se víno vsákne do rýže.
Postupně za stálého míchání přidáváme horký vývar a pří mírné teplotě vaříme asi 25 minut. Rýže musí být na skus.
Cuketu omyjeme a nakrájíme na tenké plátky. Cherry rajčata omyjeme, osušíme a rozpůlíme. Papriky rozkrojíme, zbavíme se semen a bílých žeber, omyjeme a nahrubo nakrájíme.
V pánvi rozhřejeme zbylý olivový olej a podusíme v něm napřed papriku, pak cuketu, promícháme a přidáme rajčata. Udržujeme teplé.
Bylinky omyjeme, dosucha otřepeme, lístky otrháme od stonků a jemně nasekáme. Rýži smícháme se zeleninou a parmazánem a dochutíme pepřem a nasekanými bylinkami.
Podáváme ozdobené lístky bylinek.

Nutriční hodnota: 438 kcal, 1830 kJ.

Chutná k telecím plátkům:
12 telecích plátků omyjeme po tekoucí studenou vodou a osušíme kuchyňským papírem. V pánvi rozpálíme trochu přepuštěného másla a maso na něm opečeme po obou stranách (2-3 minuty). Osolíme a opepříme a před podáváním pokapeme citronovou šávou.

Recept z knihy: 59 osvědčených receptů – Rýže, přeloženo z německého originálu „Reis“, nakladatelství GRADA